De werkzaamheden van de lente zijn goed verlopen, de druif rijpt, en de oogsttijd nadert. Maar het werk in de wijngaard is nog niet klaar. Sébastien en Denis moeten regelmatig controleren hoe het met de rijping van de druiven is gesteld, en dat op alle 20 percelen.

De druiven worden geregeld geproefd, en wanneer we denken dat de druiven binnen 3 à 4 weken het stadium van volle rijping bereiken, worden met de hand ongeveer 200 druivenbessen per perceel geplukt. Sébastien analyseert deze druiven in de kelder en bepaalt het suikergehalte en het zuurgehalte. Om de ontwikkeling goed te kunnen observeren worden er, naarmate de druiven rijpen, steeds vaker monsters genomen in de wijngaard.

Het zuur in de druiven verandert zoals bij alle fruitsoorten tijdens het rijpingsproces in suiker, door toedoen van zonlicht en fotosynthese. Het suikergehalte van de druif is van directe invloed op het alcoholgehalte van de wijn: er is ongeveer 17 gram suiker per liter nodig om 1 % alcohol te verkrijgen. Wanneer de most (ongegist druivensap) 221 gram suiker per liter bevat, dan zal de wijn die daarvan gemaakt wordt een alcoholpercentage van 13% hebben.

Als de oogst voor de deur staat worden er 2 à 3 maal per week monsters van de druivenbessen genomen. Deze nauwgezette bezigheid is bepalend voor de kwaliteit van onze wijnen: ze hoeven nooit chemisch gecorrigeerd te worden. Door evenwichtige druiven op volle rijpheid te oogsten kunnen we op natuurlijke wijze evenwichtige wijnen maken.

Hmm... de druiven zijn rijp, de oogst kan beginnen !

Omhoog