De wijnboer breng geleidelijk aan steeds meer
finesse in de wijn.
Twee
van onze samengestelde wijnen rijpen een aantal maanden in
eiken fusten. Dit verblijf in houten vaten voegt smaak en
geur toe die het karakteristieke van de druivensoorten onderstrepen.
Twee van onze Cuvée's hebben het voorrecht deze behandeling
te mogen ondergaan: de 'Cuvée Ferdinand' en de 'Cuvée
du Dardaillon'.
Wij geven de voorkeur aan wijnen met de natuurlijke aroma's
van de verschillende druivensoorten. Dit geldt voor al onze
wijnen, de op eiken gerijpte Cuvée's inbegrepen. Daarom
gebruiken we geen nieuwe fusten, omdat we vinden dat die de
wijn teveel aromatiseren. Onze fusten hebben hun sterke houtaroma's
al afgegeven op het moment dat we ze kopen. Een subtiel houtaroma
dat de smaak van de wijn niet maskeert, maar de geur- en smaakeigenschappen
van de wijn juist kracht bijzet: dat is wat we willen toevoegen
aan onze wijnen.
