Nach der Apfelmilchsäuregärung muss der fertige Wein mehrmals abgestochen, belüftet und umgepumpt werden, damit die feinen Reste an Hefe nach und nach entfernt werden.
Schritt für Schritt führt der Winzer seinen Wein zu immer mehr Finesse.

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Kurz vor der Flascheneinfüllung werden noch Rosé- und Weißweine von Denis auf feinem Kieselguhr filtriert. Es sind empfindliche Weine, die ihre Malolaktische Gärung nicht gemacht haben und bei denen eventuell Bakterien entfernt werden müssen, damit die Gärung nicht in der Flasche stattfindet.

Dann kommt, für einige, wenige Cuvées, das Verfeinern im Eichenfass.

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