Zwei
Cuvées werden ca. 12 Monate in gebrauchten Eichefässer
verbringen: der Dardaillon (Merlot-Cabernet) und der Ferdinand
(Syrah-Grenache-Carignan).
Dieser Aufenthalt im Holz bringt ihnen eine besondere Note bei,
die die Typizität der Rebsorte unterstützt.
Für alle unsere Cuvées, inklusiv Dardaillon und
Ferdinand, ziehen wir die natürlichen Aromen der
Rebsorte (der Traube) bevor. Aus diesem Grund lehnen
wir den Verbrauch von neuen Eichenfässer ab, weil
sie nach unserer Sicht ein Aromatisierungsmittel sind, der den
guten (oder schlechten!) Geschmack des Weines überdeckt.
Wenn wir sie kaufen, haben unsere Holzfässer schon ihre
wuchtigen, prägnanten Aromen an andere Weine beigebracht;
ihre Rolle ist dann mehr subtil, sie lassen den Wein durch das
Holz langsam reifen und geben ihm eine delikate Note an Vanille
bei.
