Drei
Cuvées werden ca. 12 Monate in gebrauchten Eichenfässern
verbringen: der Dardaillon (Merlot-Cabernet), der Ferdinand
(Syrah-Grenache-Carignan) und der Chardonnay.
Dieser Aufenthalt im Holz bringt ihnen eine besondere Note bei,
die die Charakteristik der Rebsorte nochmal unterstützt.
Bei allen unseren Cuvées, inklusive Dardaillon und Ferdinand,
legen wir aber zuallererst auf die natürlichen
Aromen der Rebsorte (der Traube) wert. Aus diesem Grund
lehnen wir den Verbrauch von neuen Eichenfässer
ab, weil sie nach unserer Sicht ein Aromatisierungsmittel
sind, das den guten (oder schlechten!) Geschmack des Weines
überdeckt. Wenn wir sie kaufen, haben unsere Holzfässer
schon ihre wuchtigen, prägnanten Aromen an andere Weine
abgegeben; ihre Rolle ist dann mehr subtil, sie lassen den Wein
durch das Holz langsam reifen und geben ihm eine delikate Note
von Vanille.
