De fil en aiguille, au cours de l'élevage, le vigneron amène le vin à de plus en plus de finesse.

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Deux cuvées vont passer quelques mois en fûts de chêne. Ce passage en tonneau de bois apporte une certaine patine qui vient soutenir la typicité du cépage. Nous préférons réserver cette pratique à deux cuvées, la "Cuvée Ferdinand" et la "Cuvée du Dardaillon".
Pour tous nos vins, y compris ces deux cuvées, nous privilégions les arômes naturels des cépages (raisins). Pour cette raison, nous refusons d'utiliser des fûts neufs, qui à notre sens sont un moyen d'arômatiser les vins. Nos fûts ont déjà donné leurs puissants arômes de bois lorsque nous les achetons; leur rôle est alors d'apporter une subtile patine qui, au lieu de masquer le vin, vient seulement soutenir ses qualités olfactives (arômes) et organoleptiques (goût).

Le vin ayant été bien bichonné, nous arrivons à la mise en bouteilles...

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