Après la fermentation malo-lactique, le vin fini doit être soutiré à plusieurs reprises, aéré, changé de cuve afin d'ôter les lies fines encore présentes (dépôt des dernières levures et des bactéries malo-lactiques).
De fil en aiguille, le vigneron amène le vin à de plus en plus de finesse.

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Peu avant la mise en bouteilles, les rosés et les blancs seront filtrés par nos soins sur terre de kiselguhr (diatomées ou vieux fossiles) car ce sont des vins fragiles qui n'ont pas fait leur "malo". La malo est donc bloquée par un peu de "sulfites" et surtout une filtration quasiment stérile destinée à éliminer les bactéries malo-lactiques.

Ensuite vient l'affinage pour certains rouges.

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